تلعب البيئة دورًا مهمًا في انتقال العديد من الأمراض المنقولة بالأغذية. ومع تزايد تأثير التغير المناخي على درجات الحرارة العالمية والظواهر الجوية، ستزداد مخاطر انتقال هذه الأمراض. اقرأ المزيد لتفهم أسباب ذلك وما يمكن فعله للحد من هذه المخاطر.
ملخص
كيف يؤثر التغير المناخي على الأمراض المنقولة بالأغذية؟
- يمكن أن تؤدي زيادة درجات حرارة الهواء والماء بسبب التغير المناخي إلى التأثير على الأمراض المنقولة بالأغذية.
- يمكن للطقس القاسي والتغيرات في جودة المياه والممارسات الزراعية أن تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالأغذية.
- يمكن لتعزيز ترصد الأمراض، وتحسين التثقيف الصحي، والترويج لإعداد الأغذية وتخزينها بشكل أفضل أن يقلل من المخاطر.
ما هي الأمراض المنقولة بالأغذية؟
تحدث الأمراض المنقولة بالأغذية بسبب تناول أطعمة ملوثة إما بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات التي يمكن أن تسبب أمراضًا معدية. وتتضمن الملوثات الأخرى المواد الكيميائية مثل السموم الفطرية، أو بقايا المبيدات الحشرية، أو المعادن الثقيلة التي يمكن أن تسبب حالات صحية طويلة الأمد.
يمكن أن تتلوث الأغذية في أي مرحلة من مراحل سلسلة الإمداد الغذائي. وقد يحدث هذا أثناء إنتاج الغذاء من المياه أو التربة أو الهواء الملوث. كما يمكن أن يعود إلى التخزين والإعداد غير الآمنين للأغذية في الأسواق أو المنازل. وعلى سبيل المثال، يعد تناول اللحوم والأسماك غير المطبوخة جيدًا أو المصابة بالطفيليات، أو الفواكه والخضروات النيئة الملوثة براز حيوان أو شخص مصاب، من المصادر الشائعة. وتبرز هذه المشكلة بشكل خاص في البلدان ذات الدخل المنخفض والمتوسط حيث لا تكون ضوابط الرقابة قوية.
تقدر منظمة الصحة العالمية وجود ثمانمائة وستة والستين مليون حالة إصابة بالأمراض المنقولة بالأغذية ومليون وخمسمائة وعشرين ألف حالة وفاة مرتبطة بها كل عام. ويزيد التغير المناخي من هذا الخطر.
أنواع الأمراض المنقولة بالأغذية
تتضمن بعض الأنواع والمخاطر الشائعة للأمراض المنقولة بالأغذية ما يلي:
- عدوى السالمونيلا
- الزرنيخ والرصاص
- عدوى الليستيريا
- السموم الفطرية
- عدوى البكتيريا القولونية
تمتلك هذه الأمراض أعراضًا قد تكون قصيرة الأجل أو طويلة الأجل، وتتفاوت في شدتها. وتتضمن الأعراض الإسهال، والقيء، وتقلصات المعدة، والحمى. وفي الحالات الأكثر شدة، يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالأغذية حالات تهدد الحياة مثل الفشل الكلوي، أو الاضطرابات العصبيّة، أو السرطانات، أو التهاب المفاصل المزمن.
غالبًا ما يُستخدم مصطلحا المرض المنقول بالغذاء والتسمم الغذائي بشكل تبادلي، غير أنهما يحملان معاني مختلفة.
التسمم الغذائي هو نوع فرعي من الأمراض المنقولة بالأغذية ينجم عن تناول غذاء يحتوي على سموم معينة تفرزها مسببات الأمراض، وليس عن مسبب المرض نفسه. ومن الأمثلة الشائعة على ذلك التسمم الممبارية، وهو مرض تسببه سموم البوتولينوم.
كيف يزيد التغير المناخي من خطر الأمراض المنقولة بالأغذية؟
تلعب البيئة دورًا مهمًا في زيادة المخاطر وانتقال العديد من مسببات الأمراض. لذلك، قد تؤدي الظروف البيئية المتغيرة، مثل درجة الحرارة أو هطول الأمطار، إلى تغيير التوزيع الجغرافي والتنوع والمستويات والمواسم الخاصة بالملوثات في البيئة الطبيعية والزراعية. وهذا ينعكس في النهاية على مستويات الملوثات في الغذاء.
وتتضمن المتغيرات المناخية الأكثر تأثيرًا على الأمراض المنقولة بالأغذية ما يلي:
- ارتفاع درجة حرارة الهواء والماء
- زيادة هطول الأمطار
ما هي مخاطر الأمراض المنقولة بالأغذية؟
في بعض البلدان، قد يؤدي التغير المناخي إلى زيادة طول موسم النمو. وقد ينتج عن ذلك استخدام أكبر للمراعي الخارجية، مما يزيد من فرص انتقال مسببات الأمراض، مثل السالمونيلا، من البيئة عبر الحيوانات.
قد تحتاج الممارسات الزراعية الأخرى أيضًا إلى التكيف مع المناخ المتغير، وهو ما قد يدخل مخاطر إضافية لتلوث التربة أو الغذاء. وعلى سبيل المثال، يمكن لفضلات البشر أو الحيوانات المستخدمة كأسمدة لتشجيع نمو المحاصيل أن تلوث التربة وتدخل مسببات الأمراض في الدورة الغذائية.
وفي الأماكن التي يصبح فيها الجفاف أكثر تكرارًا، قد يزداد الطلب على مياه الري لدعم الزراعة. وتعد جودة هذه المياه، سواء لدعم نمو المحاصيل أو لتنظيف المنتجات، أمرًا حاسمًا لتجنب خطر تفشي الأمراض. وفي الولايات المتحدة، تم تحديد مياه الري رديئة الجودة كمصدر محتمل للتلوث في العديد من حالات تفشي البكتيريا القولونية التي شملت الخضروات الورقية.
عادة ما تحدث عدوى السالمونيلا، وهي واحدة من أكثر الأمراض المنقولة بالأغذية انتشارًا، من خلال تناول أطعمة ملوثة ببراز الحيوانات. وقد أظهرت الدراسات المجرأة في جميع أنحاء العالم أن تفشي السالمونيلا يرتبط بقوة بارتفاع درجات الحرارة، حيث تتيح درجات الحرارة الأعلى تكاثرًا أسرع للبكتيريا المسببة للسالمونيلا.
قد تكون الأنظمة البحرية عرضة للخطر أيضًا. إذ تؤدي المحيطات الآخذة في الدفء إلى زيادة بكتيريا تُدعى الضمة، والتي يمكن أن تسبب أمراضًا قاتلة للأشخاص الذين يتناولون المحار أو يسبحون في مياه المحيط. تعيش بكتيريا الضمة في المياه الأكثر دفئًا، وتتجمع في المحاريات مثل المحار عندما تفرز المياه أثناء التغذية، ثم تصيب البشر بالمرض عند تناول المحار نيئًا. كما يمكن أن تسبب التهابات خطيرة إذا دخلت في جرح أو خدش في الجلد.
تؤثر الظواهر الجوية القاسية أيضًا على سلامة الغذاء. ففي عام ألفين وسبعة عشر، أدت الفيضانات المرتبطة بإعصار إيرما إلى تحذير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من إستهلاك المنتجات الطازجة التي لامست مياه الفيضانات.
ما الذي يمكن فعله للحد من خطر الأمراض المنقولة بالأغذية؟
يزيد التغير المناخي من خطر الأمراض المنقولة بالأغذية. وكلما أسرعنا في العمل للتخفيف من آثار التغير المناخي، كنا في وضع أفضل في المستقبل، مع وجود فوائد محتملة ضخمة في التحول من الوقود الأحفوري إلى الطاقة النظيفة والمتجددة، وكذلك في تحويل الأنظمة الغذائية لتصبح أكثر استدامة.
لكن التخفيف وحده لن يكون كافيًا، فهناك إجراءات أخرى يجب علينا اتخاذها للتكيف مع المخاطر:
- توفير الوصول الشامل إلى الرعاية وإدارة الأمراض
- تحسين ترصد الأمراض
- تحسين التثقيف الصحي والترويج لإعداد الأغذية وتخزينها في المناخات الأكثر دفئًا
- زيادة مكافحة العدوى لدى الماشية، مثل لقاح السالمونيلا للدواجن
- إنشاء إجراءات أشد لنقل الأغذية وتخزينها
- تطوير أنظمة الإنذار المبكر والاستثمار فيها لمراقبة التغيرات في الظروف المناخية
