ملخص: يستعرض المقال دراسة شاملة تربط بين الصحة الشخصية والاستدامة البيئية للأطعمة، موضّحًا أن تغييرات صغيرة ومدروسة في النظام الغذائي يمكن أن تحسّن العمر الصحي للفرد وتقلل أثره البيئي دون الحاجة للتحول الكامل إلى النظام النباتي. اعتمد الباحثون على أكثر من 5,800 نوع من الأطعمة، باستخدام 15 عاملًا غذائيًا و18 مؤشرًا بيئيًا لتحديد تأثير كل طعام على العمر الصحي والبصمة البيئية، وصنّفوا الأطعمة بنظام الإشارة الضوئية: أخضر للأطعمة المفيدة والمنخفضة الأثر، أصفر للمعتدلة، وأحمر للضارّة والعالية الأثر. أظهرت النتائج أن تقليل اللحوم المصنعة ورفع استهلاك الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات والمكسرات والبقوليات وبعض أنواع الأسماك منخفضة الأثر يوفر أكبر فوائد صحية وبيئية، مؤكدة أن استدامة النظام الغذائي لا تعني فقط تقليل الانبعاثات الكربونية، بل تشمل إدارة المياه والموارد بشكل أفضل، ما يجعل كل وجبة فرصة لتحسين صحة الإنسان والكوكب.
أصبحت الأطعمة النباتية، بما فيها الخيارات النباتية الخالصة (الفيغن)، جزءاً لا يتجزأ من ثقافة الطعام في الولايات المتحدة، سواء في المطاعم الراقية أو سلاسل الوجبات السريعة. والوعي الصحي والبيئي يجعل الكثيرين يدركون أن ما نختاره من أطعمة يؤثر على صحتنا وصحة كوكبنا على حد سواء.
لكن في حياتنا اليومية، يصعب أحياناً معرفة مدى تأثير قرار بسيط مثل شراء سلطة خضراء من البقالة أو طلب أجنحة دجاج في مطعم رياضي على صحتنا وعلى البيئة. هذا هو الفراغ الذي حاول فريقنا البحثي سدّه.
نحن فريق متعدد التخصصات، يجمع خبراء في استدامة الغذاء، وتقييم دورة حياة المنتجات، وعلوم الأوبئة، والصحة البيئية والتغذية. هدفنا تجاوز الجدل التقليدي حول “الغذاء النباتي مقابل الحيواني” للوصول إلى فهم أعمق، يساعدنا على تحديد أطعمة تجمع بين الفوائد الصحية والاستدامة البيئية.
اعتمدنا في بحثنا على 15 عاملاً غذائياً يؤثر على الصحة و18 مؤشراً بيئياً، لتقييم وتصنيف أكثر من 5,800 نوع من الأطعمة. والسؤال الذي حاولنا الإجابة عليه: هل نحتاج إلى تغييرات جذرية في نظامنا الغذائي لتحسين صحتنا وتقليل أثرنا البيئي؟ وهل يجب أن يصبح الجميع نباتيين لتحقيق فرق ملموس؟
من الطعام إلى أرقام دقيقة
في دراسة نُشرت عام 2021 في مجلة Nature Food، قدمنا أول أرقام دقيقة توضح مدى تأثير أنواع الطعام المختلفة على العمر الصحي.
ابتكرنا ما أسميناه مؤشر التغذية الصحية، الذي يحوّل بيانات الطعام إلى دقائق حياة صحية مكتسبة أو مفقودة مع كل وجبة.
على سبيل المثال:
هوت دوغ واحد يُكلف الجسم 36 دقيقة من العمر الصحي.
بينما 30 غراماً من المكسرات والبذور تضيف 25 دقيقة من العمر الصحي الخالي من الأمراض.
كما تبين أن استبدال 10% فقط من السعرات اليومية من لحوم الأبقار واللحوم المصنعة بمزيج من الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات والمكسرات والبقوليات وأنواع محددة من الأسماك، يمكن أن:
يقلل البصمة الكربونية للفرد بمعدل ثلث،
ويضيف 48 دقيقة صحية يومياً وكل ذلك دون تغيير جذري في النظام الغذائي.
كيف حسبنا هذه الأرقام؟
استندنا إلى قاعدة بيانات “العبء العالمي للمرض”، التي أعدها أكثر من 7,000 باحث لتحديد المخاطر والفوائد الصحية المرتبطة بعوامل غذائية وسلوكية وبيئية.
قمنا بتطبيق هذه البيانات على مستوى كل نوع من الطعام، فحسبنا العبء الصحي لكل غرام فيما يخص 15 عاملاً غذائياً.
مثال: كل غرام من اللحوم المصنعة يؤدي إلى فقدان 0.45 دقيقة من العمر الصحي.
وبالتالي، تحتوي شطيرة هوت دوغ بوزن 61 غراماً على 27 دقيقة مفقودة بسبب اللحوم المصنعة وحدها، وعند إضافة تأثير الصوديوم والدهون المتحولة والدهون المفيدة والألياف وصلنا إلى 36 دقيقة مفقودة لكل هوت دوغ.
كررنا العملية لأكثر من 5,800 طعام ووجبة، ثم قارنا النتائج مع 18 مؤشراً بيئياً، مثل البصمة الكربونية واستهلاك المياه وأثر التلوث على الصحة. وصنفنا الأطعمة بحسب نظام الإشارة الضوئية:
أخضر: مفيد صحياً ومنخفض الأثر البيئي (ينصح بزيادته).
أصفر: معتدل.
أحمر: ضار صحياً وعالي الأثر البيئي (ينصح بتقليله).
ما الذي تعنيه النتائج عملياً؟
بيئياً: لحم البقر له أعلى بصمة كربونية، ضعف لحم الخنزير أو الضأن، وأربع مرات أكثر من الدواجن ومنتجات الألبان.
صحياً: تقليل اللحوم المصنعة وخفض الصوديوم يمنح أكبر فوائد للعمر الصحي.
أما على الجانب النباتي، فقد أظهرت الخضروات المزروعة في البيوت المحمية تأثيراً بيئياً سلبياً بسبب انبعاثات التدفئة.
أطعمة يُنصح بزيادتها: الحبوب الكاملة، الفواكه، الخضروات، المكسرات، البقوليات، وبعض أنواع الأسماك منخفضة الأثر البيئي. هذه الأطعمة مناسبة لجميع الميزانيات والأذواق والثقافات.
كما أظهرت الدراسة أن الاستدامة لا تقتصر على تقليل الانبعاثات الكربونية، بل تشمل تقليل استهلاك المياه عبر الري بالتنقيط وإعادة استخدام المياه الرمادية.
حدود الدراسة وإمكان تطويرها
لا تتيح البيانات التمييز بين أنواع معينة داخل نفس المجموعة الغذائية، مثل التفاح مقابل البطيخ. كما أن أي طعام يجب أن يُقيَّم ضمن النظام الغذائي الكامل للفرد، فزيادة الفاكهة وحدها لا تعني حياة أطول بلا حدود.
مع ذلك، يمكن تحديث مؤشر التغذية الصحية بانتظام مع ظهور بيانات جديدة، وقد بدأ تطبيقه في دول مثل سويسرا.
الخلاصة: تغييرات صغيرة ومدروسة في نظامنا الغذائي يمكن أن تحدث فرقاً كبيراً لصحتنا وصحة كوكبنا وجبة بعد وجبة.
