تتبّع الأغذية: مفتاح كشف الهدر وتحقيق الشفافية في أنظمتنا الغذائية

• يجب زيادة إنتاج الغذاء لتلبية احتياجات السكان المتزايدين عالميًا – لكن ثلث الغذاء يُفقد أو يُهدر كل عام.
• يمكن أن تساعد إمكانية تتبّع الغذاء بشكل أكبر في الحد من هذا الهدر، إلى جانب التكاليف الاقتصادية والاجتماعية والبيئية المرتبطة به.
• إن دمج أنظمة التتبّع مع التقنيات الناشئة يمكن أن يساعد في منع فقد الغذاء وهدره، وتحسين كفاءة النظام الغذائي، وخلق نظام غذائي أكثر استدامة.

يُعد قطاع الأغذية من أكبر وأهم القطاعات، إذ يطعم أكثر من 8 مليارات شخص ويوفر وظائف لنصف القوى العاملة في العالم. ومع ذلك، فإنه يواجه تحديات كبيرة، تشمل زيادة الطلب، وتدهور البيئة، وانعدام الأمن الغذائي.

ومن أبرز القضايا الملحة والقابلة للمعالجة في قلب هذه التحديات هي فقد الأغذية وهدرها (FLW). يشير فقد الأغذية إلى الطعام الصالح للأكل الذي يتم التخلص منه عبر سلسلة التوريد قبل أن يصل إلى المستهلكين، بينما يحدث هدر الغذاء في مرحلة الاستهلاك، مثل البيع بالتجزئة والمنازل. ويُعد FLW ليس مجرد عقبة حرجة، بل فرصة رئيسية أيضًا لمكافحة تغيّر المناخ.

وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO)، يُفقد أو يُهدر نحو ثلث جميع الأغذية المنتجة عالميًا – أي حوالي 1.3 مليار طن سنويًا. وهذا لا يُعتبر مجرد مسألة اقتصادية وإنسانية بالنظر إلى الملايين الذين يعانون من الجوع؛ بل هي أيضًا مسألة بيئية.

ويعني هذا الفقد والهدر الغذائي المباشر أن 30-40٪ من الأراضي الزراعية العالمية واستخدام المياه، ومدخلات الكيمياء، وانبعاثات الغازات الدفيئة يمكن تجنبها. ولو اعتُبر FLW دولة، لكان ثالث أكبر مصدر لانبعاثات غازات الدفيئة بعد الولايات المتحدة والصين.

يتطلب التصدي لفقد الأغذية وهدرها عبر سلسلة التوريد حلولاً مبتكرة، وتُعد التتبّعية عاملاً ممكنًا بالغ الأهمية. فعلى الرغم من أن التتبّع أساسي لضمان سلامة الأغذية، إلا أنه يفتح آفاقًا أوسع عند دمجه مع التقنيات الناشئة. إنه يعزز كفاءة سلسلة التوريد، ويمنع FLW، ويمهّد الطريق لنظام غذائي أكثر استدامة.

ما هي تتبّعية الأغذية؟
تتبّع الأغذية هو القدرة على تتبّع أي طعام أو مكوّن عبر جميع مراحل الإنتاج والمعالجة والتوزيع.

غالبًا ما نتحدث عن التتبّعية من حيث الأنظمة، التي تشير إلى مجموع البيانات والعمليات التي تحتفظ بمعلومات مهمة حول المنتج وأجزائه طوال دورة إنتاجه واستخدامه. يشمل ذلك البيانات (مثل الموقع)، والمعرّفات الفريدة (مثل الرموز الشريطية أو علامات تحديد التردد اللاسلكي RFID)، وأجهزة الاستشعار، والأنظمة الرقمية (مثل البلوك تشين) التي تخزّن وتسجّل هذه المعلومات.

تساعد التتبّعية في ضمان سلامة الغذاء من خلال تحديد المنتجات الملوثة بسرعة وإزالتها (المعروفة باسم سحب المنتج)، مما يحمي الصحة العامة ويلبّي لوائح سلامة الأغذية. كما تُعد عامل تمكين رئيسي للأعمال للتحقق من الادعاءات المتعلقة بالاستدامة (مثل مصادر الإنتاج المستدامة) لتلبية طلب المستهلكين على الشفافية.

وبالإضافة إلى ضمان السلامة والشفافية، يمكن لتتبّع الغذاء أن يساعد المشاركين في سلسلة التوريد على تحديد أوجه القصور التي تؤدي إلى FLW.

تحدّي فقد الأغذية وهدرها على المستوى العالمي
يُقدّر أن FLW يكلف الاقتصاد العالمي تريليون دولار سنويًا، ويؤثر في كل جزء من سلسلة التوريد الغذائي. بالنسبة للمزارعين، يعني ذلك خسارة الاستثمارات في العمالة والمدخلات الزراعية للمحاصيل التي لا تصل إلى المستهلكين. أما بالنسبة لتجار التجزئة، فإنه يؤدي إلى ارتفاع تكاليف التخلص من النفايات وسوء التنبؤ بالطلب.

يمكن أن يؤدي التصدي لـ FLW إلى إطلاق قيمة عبر النظام الغذائي بأكمله، بدءًا من فهم مكان حدوث الفقد أو الهدر وسببه.

في سلسلة التوريد العليا، قبل الوصول إلى بائع التجزئة، يُفقد 13٪ من الطعام – وهي نسبة أعلى بكثير بالنسبة للأطعمة القابلة للتلف مثل الفواكه والخضروات. ويساهم سوء التخزين والمناولة والنقل غير الفعّال، خاصة في الدول النامية، في ذلك. أما بالنسبة للسلع الحساسة لدرجة الحرارة، فإن ضعف التخزين في سلسلة التبريد يُعد سببًا رئيسيًا لفسادها المبكر.

أما في المراحل اللاحقة – على مستوى البيع بالتجزئة وخدمات الطعام والأسر – فيُهدر 19٪ أخرى من الطعام. ويحدث ذلك لأسباب عديدة، مثل الإفراط في التوريد، والمعايير الشكلية الصارمة التي تدفع تجار التجزئة إلى التخلص من فواكه وخضروات صالحة للأكل، وشراء المستهلكين كميات تفوق حاجتهم – خاصة في الدول المتقدمة.

"القرارات المتخذة في المراحل العليا تُشكّل النتائج في المراحل الأدنى – من الجودة إلى مدة الصلاحية. تقليل FLW يتطلب تعاونًا بين المورّدين وتجار التجزئة، بالإضافة إلى رؤية في الوقت الفعلي ومساءلة مشتركة عبر سلسلة القيمة. من خلال التتبّعية، نحصل على الرؤى اللازمة للعمل مبكرًا، ومنع الهدر قبل وقوعه، وبناء نظام غذائي فعّال ومرن بحق."
— روزماري بروتشي، مديرة أولى للصحة والاستدامة، منتدى السلع الاستهلاكية

تُبذل جهود لمعالجة FLW، مثل هدف الأمم المتحدة العالمي لتقليل هدر الطعام بحلول عام 2030. وعلى الرغم من أن معظم القوانين تركز على الهدر في المراحل المتأخرة، إلا أن اللوائح الأوروبية الحديثة والمبادرات الطوعية العالمية، مثل مبادرة 10x20x30 التابعة لمعهد الموارد العالمية، تُحرز تقدمًا في تقليل الفاقد في المراحل المبكرة.

التتبّعية والتقنية كأدوات لمكافحة FLW
يبدأ التصدي لـ FLW من خلال تحديد نقاط الخلل في سلسلة التوريد – وهنا تلعب التتبّعية دورًا حيويًا. من خلال توفير بيانات تشغيلية دقيقة وفي الوقت المناسب عبر الجهات المعنية، تتيح التتبّعية الرؤية حول "أين" و"متى" و"كيف" يتحرك الغذاء.

"يُقدّر أنه بحلول عام 2030، قد يصل FLW إلى 2.1 مليار طن. وهناك فرصة هائلة لاستخدام التكنولوجيا للحد من بعض هذا الفاقد. أدوات مثل RFID، التي تستخدم العلامات وأجهزة الاستشعار لتتبع المنتجات في الوقت الفعلي، توفر رؤية شاملة لسلسلة التوريد وتمكّن الشركات من تقليل الإنتاج الزائد، وتبسيط عمليات سحب المنتجات، وتقليل الهدر."
— ديبي شيكسبير، مديرة أولى للاستدامة، شركة Avery Dennison

عند دمجها مع التقنيات الناشئة، تصبح أنظمة التتبّع أكثر قوة. تولّد الابتكارات مثل إنترنت الأشياء (IoT)، واستشعار الأغذية، والذكاء الاصطناعي (AI) بيانات غنية وفي الوقت الحقيقي، وتوفر رؤى قابلة للتنفيذ – مما يمكّن الشركات من اتخاذ قرارات أسرع وأكثر ذكاءً تساعد في منع FLW.

على سبيل المثال، يمكن لأجهزة استشعار إنترنت الأشياء تتبّع درجة الحرارة والرطوبة في الوقت الفعلي أثناء التخزين والنقل، وتطلق تنبيهات عند حدوث مشاكل لتمكين التدخل الفوري ومنع الفساد. وبالمثل، تُحسّن تقنيات استشعار الأغذية مثل التصوير الطيفي فائق التحديد دقة تقييم الجودة أثناء الفحص؛ وعند دمجها مع الذكاء الاصطناعي، تتيح اكتشاف المشكلات مبكرًا والتحليل التنبؤي لمدة الصلاحية.

ولتحقيق الفائدة الكاملة من هذه الابتكارات، لا تكفي التكنولوجيا وحدها؛ فالتعاون ومشاركة البيانات، خاصة، أمران حاسمان. بناء نظام غذائي أكثر شفافية وكفاءة ومساءلة يعتمد على شراكات أقوى عبر سلسلة القيمة، من المنتجين إلى الموزعين وتجار التجزئة.

تتعاون شبكة Circulars Accelerator، وهي شراكة بين شركة Accenture ومنتدى الاقتصاد العالمي وUpLink، مع الشركات الناشئة وأصحاب المصلحة لمعالجة فقد الأغذية باستخدام التتبّعية والتقنيات الناشئة.

تربط شبكة Food Innovators Network، التي تُعد جزءًا من مبادرة محاور الابتكار الغذائي العالمية التابعة للمنتدى الاقتصادي العالمي، أكثر من 200 مبتكر عالمي، من خبراء ورواد أعمال ومزارعين. وهي توفر مساحة ديناميكية للتواصل وتبادل المعرفة، مع التركيز حاليًا على ابتكار البروتين والاستعداد الرقمي للأنظمة الغذائية.