كيف نفتح آفاق مستقبل التغذية عبر قوة الغذاء

• يعاني جزء كبير من سكان العالم من صعوبة الوصول إلى أنماط غذائية صحية، وتُزهق ملايين الأرواح سنويًا بسبب أمراض مزمنة مرتبطة بالنظام الغذائي. ولعكس هذا المسار، يجب أن نجعل جودة الغذاء والتغذية في صميم استراتيجياتنا الصحية لتحسين حياة الناس.
• تهدف مبادرة «الجدول الدوري للغذاء» إلى تعميق فهمنا لتأثير الغذاء في الصحة، وتوجيه استراتيجيات صحية قائمة على التغذية. نحن نواجه أزمة صحية عالمية لا يغذيها فقط ما نأكله، بل أيضًا محدودية فهمنا الحقيقي للغذاء الذي نعتمد عليه.

أكثر من نصف سكان العالم يواجهون صعوبات في الحصول على أنظمة غذائية صحية. وتُختصر ملايين الأرواح سنويًا بسبب أمراض مزمنة مرتبطة بالنظام الغذائي مثل السكري وارتفاع ضغط الدم والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية، وهي السبب الرئيسي للوفاة عالميًا.

ولا يقتصر الأثر على الأسر والمجتمعات فحسب، بل يمتد ليشكّل عبئًا ماليًا هائلًا. ففي الولايات المتحدة وحدها، من المتوقع أن تتضاعف تكاليف أمراض القلب والأوعية الدموية ثلاث مرات لتصل إلى 1.8 تريليون دولار بحلول عام 2050.

ولعكس هذا الواقع المقلق، علينا أن نفهم الغذاء بالدقة نفسها التي نطبقها على الطب. تخيّل لو استطعنا معرفة القيمة الغذائية لكل لقمة، وتتبع رحلة الطعام من المزرعة إلى المائدة، واستخدام هذه المعرفة للحفاظ على صحتنا وصحة من نحب.

من خلال جعل جودة الغذاء والتغذية محورًا أساسيًا في استراتيجيات الصحة، يمكننا الانتقال من علاج الأمراض إلى بناء صحة مستدامة وطويلة الأمد.

فك الشيفرة الجزيئية للغذاء من أجل صحة أفضل

هنا يأتي دور مبادرة «الجدول الدوري للغذاء»، التي تهدف إلى رسم خريطة لجودة الغذاء وإلهام اكتشافات رائدة تساعدنا على فهم أعمق لتأثير الغذاء في الصحة.

غالبًا ما ننظر إلى الغذاء بوصفه مصدرًا للطاقة، لكن كل لقمة تحتوي على آلاف الجزيئات، لكل منها القدرة على التأثير في صحتنا بطرق لا نزال نبدأ في استكشافها.

تستخدم المبادرة أحدث التقنيات العلمية لفك شفرة مكونات الغذاء. ومن خلال شبكة عالمية تضم أكثر من 25 مؤسسة متعاونة، بما في ذلك تسعة مراكز تميّز تغطي جميع القارات، يعمل الباحثون على تحليل بيانات تركيب الغذاء ومشاركتها بطريقة شاملة وموحدة.

وكما نعرف المواد الفعّالة في الأدوية، أصبح بإمكاننا اليوم تحديد المركبات الفعّالة في الأغذية. وهذه المركبات قد تختلف باختلاف مكان وطريقة زراعة الغذاء؛ فالتربة الصحية تعني غذاءً صحيًا. فليس كل الطماطم متشابهة؛ فقد تكون إحداها غنية بالعناصر الغذائية، بينما تفتقر أخرى، زُرعت في تربة مختلفة، إلى هذه القيمة.

هذه الفروق الخفية قد تؤثر في ضغط الدم والالتهابات وصحة القلب. وتساعد مبادرة «الجدول الدوري للغذاء» الباحثين على تحديد هذه الاختلافات، ما يتيح تحسين جودة الغذاء وفي الوقت نفسه استعادة النظم البيئية.

ومن خلال قياس الغذاء على المستوى الجزيئي، يمكننا الانتقال من نصائح عامة إلى توصيات دقيقة ومنقذة للحياة. وربط هذا العلم بأساليب الزراعة يعزز الصلة بين صحة الإنسان وصحة الكوكب.

التغذية الدقيقة: فائدة للإنسان والكوكب

يُعد تبنّي نهج الوقاية أولًا أمرًا حاسمًا لتقليل عبء أمراض القلب والأوعية الدموية. فالغذاء ليس فقط عنصرًا أساسيًا للصحة، بل أيضًا محركًا للفرص الاقتصادية.

تعمل دول مثل هولندا وكولومبيا وتايلاند وإثيوبيا والمملكة المتحدة على تعزيز استراتيجياتها الغذائية من خلال إعطاء الأولوية للأغذية الغنية بالعناصر الغذائية، وتعزيز التنوع الحيوي، ودعم مصادر التوريد المستدامة، والاستثمار في برامج غذائية يقودها المجتمع.

ويُعد عمل جمعية القلب الأمريكية نموذجًا يُحتذى به في كيفية استخدام قياس جودة الغذاء لدعم هذه الجهود عالميًا. ومن خلال دمج البيانات الجزيئية للغذاء في تدخلات واقعية، يتم توليد رؤى قابلة للتكيّف مع سياقات ثقافية وزراعية وصحية عامة متنوعة حول العالم.

وكما يقول راجيف شاه، رئيس مؤسسة روكفلر: «إن العمل الرائد لمبادرة الجدول الدوري للغذاء يعمّق فهمنا للغذاء ويكشف آفاقًا جديدة لإطلاق صحة تدوم مدى الحياة».

ثلاثة مجالات رئيسية لتوسيع نطاق التغذية من أجل صحة الإنسان ورفاهيته

تُمهّد هذه الجهود الطريق لتحول واسع النطاق قائم على البيانات في استراتيجيات الصحة المعتمدة على التغذية. ويتجسد هذا التحول في ثلاثة مجالات رئيسية:

1. تعزيز الخيارات الغنية بالعناصر الغذائية عبر القياس
تُشكّل الأطعمة الكاملة مثل الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب أساس الأنظمة الغذائية الصحية والأنظمة الغذائية المستدامة. لكن ليست جميعها متساوية في القيمة. وباستخدام أدوات متعددة التقنيات، يمكننا فهم كيف تؤثر ظروف الزراعة في كثافة العناصر الغذائية. وتساعد هذه الرؤى على تعزيز ممارسات تحقق أكبر فائدة لصحة الإنسان والكوكب، بما يضمن أن ما نضعه في أطباقنا يساهم في خفض ضغط الدم وتحسين الصحة الأيضية ودعم صحة القلب المثلى.

2. تطوير الخيارات الغذائية الصحية عبر أدوات مدعومة بالذكاء الاصطناعي
تُظهر مناهج جديدة كيف يمكن للتغذية الدقيقة والذكاء الاصطناعي العمل معًا لتوجيه الخيارات اليومية نحو صحة أفضل واستدامة أعلى. وتعمل جمعية القلب الأمريكية مع شركاء على تطوير منصات قرار مدعومة بالذكاء الاصطناعي تعتمد على البيانات الجزيئية للغذاء.

ومن الأمثلة على ذلك أداة «Swap It Smart»، التي تقيّم الأغذية من حيث القيمة الغذائية والأثر البيئي والفوائد الصحية والقدرة على تحمل التكلفة، ثم تقترح بدائل مدروسة للمكونات وفق أولويات المستخدم، سواء كانت الصحة أو الاستدامة أو التكلفة. وستزوّد هذه الأداة الخبراء بإرشادات عملية لتحسين وجبات المدارس والقوائم الغذائية وتركيبات المنتجات بما يخدم الإنسان والكوكب.

3. ربط جزيئات الغذاء بالمؤشرات الحيوية الصحية في التجارب السريرية
تاريخيًا، ركّزت أبحاث التغذية على ما يأكله الناس دون تحليل المحتوى الجزيئي للغذاء، ما حدّ من فهمنا الحقيقي لتأثيره في الصحة. أما اليوم، وبفضل أدوات مبادرة «الجدول الدوري للغذاء»، أصبح بإمكاننا بناء قاعدة أدلة قوية تربط تركيب الغذاء مباشرة بالنتائج الصحية، ما يعزز الأسس العلمية للإرشادات الغذائية المستقبلية وتوصيات الصحة العامة.

من خلال تسخير بيانات جودة الغذاء ودمجها مع التغذية والصحة العامة، يمكننا الانتقال من العلاج إلى الوقاية، وتحسين الصحة العالمية، وبناء أنظمة غذائية مرنة ومستدامة.

إن الصحة الحقيقية تبدأ قبل الرعاية السريرية، مع الخيارات التي نتخذها بشأن الغذاء والأنظمة التي تدعمه. وللمرة الأولى، نستطيع قياس الغذاء بدقة الطب واستخدام هذه المعرفة لبناء مستقبل أكثر صحة واستدامة للجميع.

تُعد مبادرة «الجدول الدوري للغذاء» مشروعًا تابعًا لـ RF Catalytic Capital، وهي مؤسسة خيرية عامة مرتبطة بمؤسسة روكفلر، وتُدار بالشراكة بين جمعية القلب الأمريكية وتحالف التنوع الحيوي والمركز الدولي للزراعة الاستوائية.